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用平庸的原料制成的大量生产的水果蛋糕完全值得他们受到的嘲笑，但一个好的水果蛋糕如果经过适当的陈化，就会真正令人惊叹。如果处理得当，它的口感和质地一样浓郁，从水果和香料中散发出层层微妙而复杂的味道。蛋糕在烘烤后至少需要三到四个星期才能“成熟”，让这些味道有机会融合。认真的爱好者会将水果蛋糕保存数年甚至数十年，而它的复杂性和复杂性一直在增长。
要在假期前几周让水果蛋糕成熟，可以在上面刷上润湿的成分，例如淡糖浆、果汁或传统的朗姆酒或白兰地。用粗棉布包裹，然后用密封保鲜膜包裹，然后将蛋糕冷藏三到六周。或者，卷起一片杏仁蛋白软糖，然后用杏仁味甜点密封蛋糕。密封在袋子或按扣式容器中，杏仁蛋白软糖还能让您的水果蛋糕在数周内保持新鲜。
经过几周的腌制后，水果蛋糕可以冷冻以延长保质期。只要它们被充分包裹——一层密封的保鲜膜和一层箔纸或冷冻纸外包装是理想的——蛋糕就能保持一年或更长时间的质量。对于传统的长期储存，在长达六个月的时间里，每隔一两周在蛋糕上刷上尽可能多的朗姆酒或白兰地；然后将蛋糕密封在密封罐中最多两年。要使蛋糕老化数十年，请在稍大的锡罐底部铺上糖粉。将蛋糕放入糖中；把它埋在更多的糖里，然后密封罐头。
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